Para dar una charla TED tenés que ser capo en lo tuyo, tener algo interesante para decir y, sobre todo, poder contarlo con gancho, en formas amena, clara y con toques de humor. Dan Barber, el carismático chef yanqui elegido por Time entre los referentes globales de la alimentación responsable, cumple con esos requisitos. Por eso sus exposiciones en aquel popular ciclo de conferencias breves están entre las más vistas en YouTube.

Acá compartimos una de las que más nos gustan, y que refleja uno de los grandes dilemas de la gastronomía actual: ¿Tiene sentido seguir cocinando y comiendo pescados de granjas industriales que, además de contribuir a contaminar el ambiente y a depredar los oceanos, son menos saludables de lo que creíamos? ¿Existen opciones sustentables para quienes no se resignan a eliminar de su dieta al salmón, los camarones y otras criaturas marinas?

Barber explora diferentes experiencias y concepciones de acuicultura, cuestiona los paradigmas del actual sistema alimenticio y llama a construir un modelo alternativo que escape a la lógica dominante de “alimentar a la mayor cantidad de gente al menor costo posible” para generar las condiciones que permitan que cada comunidad se alimente a sí misma.

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