Gluta… ¿mata?

Luces y sombras del “5º sabor”

Dulce, salado, ácido, amargo y… umami. El más misterioso y polémico de los gustos básicos debe su efecto al glutamato, un aminoácido que abunda en ingredientes naturales como el tomate, pero cuya versión industrial, utilizada en infinidad de alimentos procesados, acumula cuestionamientos y detractores. ¿El saborizante perfecto o un aditivo letal? Seguir leyendo ›

Veggie burgers

El lado V de la hamburguesa

Los medallones a base de legumbres, cereales, vegetales y semillas se ponen buenos y dejan de ser un premio consuelo para vegetarianos. En sándwich o al plato, dónde probar (y encargar) algunos de los más ricos, nutritivos y originales de Buenos Aires. Seguir leyendo ›

Proyecto Fruta Feia

La gente bonita come fruta fea

Ese es el eslogan de una cooperativa portuguesa que recupera, y comercializa a precios populares, frutas y verduras en perfecto estado aunque de apariencia imperfecta. Creatividad y compromiso al servicio de una buena causa: reducir los desechos alimentarios. Seguir leyendo ›