En los últimos días, circuló por las redes sociales este póster de 1917 de la U.S. Food Administration con recomendaciones de alimentación saludable y sustentable.
La huerta propia se afianza como un atributo que jerarquiza las propuestas de los chefs más vanguardistas y comprometidos con una cocina de autor basada en ingredientes locales y naturales. ¿Quiénes son los referentes de esta tendencia en nuestro medio?
Los “locavoros” asoman como la tribu del moda en la escena de la alimentación verde. Principios, referentes y dilemas de una filosofía gastronómica que promete múltiples beneficios pero no está exenta de críticas. ¿Es realmente más saludable (y sustentable) comer local?
