Como todos los años, la revista especializada VegNews convocó a sus lectores a elegir sus productos, lugares y referentes favoritos de la escena veggie yanqui. Por primera vez, se incorporó la categoría de “quesos veganos artesanales” entre los múltiples rubros premiados. Y el ganador resultó Dr-Cow, un pequeño local del barrio neoyorquino de Williamsburg, Nueva York, fundado hace más de una década por dos argentinos: Verónica Schawrtz y Pablo Castro.

Dr-Cow es un emprendimiento de culto entre la tribu crudivegana de NY, y divide su oferta en dos grandes rubros: por un lado, los dulces y la pastelería, a cargo de Verónica; por el otro los «lácteos», el métier de Pablo.

Sus productos —que ya han recibido varios reconocimientos por su calidad y originalidad— se consiguen, además de en la tienda propia, en los principales restaurantes de raw food y establecimientos de comida saludable de la ciudad.

La gama de quesos, elaborados a base de frutos secos orgánicos (desde castañas de cajú hasta nueces de macadamia), es amplia e incluye ingredientes como hongos, trufas, sal marina y algas. Para elaborarlos se emplean técnicas y procedimientos de maduración y ahumado.

Conocé más sobre Dr-Cow en esta columna que publicó semanas atrás Diego Castro —chef pionero de la alimentación viva en Argentina— en el portal Green Vivant, y echale un vistazo a las fotos y el perfil de Pablo, nuestro maestro “queseRAW” de exportación, en la web del mercado FeelFood, uno de sus distribuidores en la Gran Manzana.